A principal diferença entre CMC e goma xantana é que as soluções contendo CMC são estáveis na faixa de pH de 1-13, enquanto as soluções contendo goma xantana são estáveis na faixa de pH de 4-10.
O termo CMC significa carboximetilcelulose, que é um derivado de celulose com grupos carboximetil que estão ligados a alguns dos grupos hidroxila dos monômeros de glucopiranose, que compõem a espinha dorsal da celulose. A goma xantana é um tipo de polissacarídeo com muitos usos industriais, incluindo seu uso como aditivo alimentar comum.
O que é CMC (Carboximetil Celulose)?
CMC significa carboximetilcelulose e é um derivado de celulose com grupos carboximetil que estão ligados a alguns dos grupos hidroxila dos monômeros de glucopiranose, que compõem a espinha dorsal da celulose.
Figura 01: A Estrutura Unitária do Polissacarídeo CMC
Muitas vezes, usamos essa substância em sua forma de sal de sódio. Portanto, é conhecido como carboximetilcelulose de sódio. A marca da CMC no mercado é Tylose.
Podemos preparar CMC pela reação catalisada por álcalis de celulose com ácido cloroacético. Os grupos carboxílicos desta mistura de reação são polares e tornam a celulose solúvel e são quimicamente reativos. A etapa inicial da reação dá uma mistura de produtos, incluindo cerca de 60% de CMC e cerca de 40% de slats, como cloreto de sódio e glicolato de sódio. Também dá o CMC que podemos usar em detergentes. Depois disso, uma etapa de purificação adicional é necessária para obter CMC puro desta mistura.
CMC é útil na indústria alimentícia sob o número E E466 (às vezes é E469). Na indústria alimentícia, também é usado como modificador de viscosidade ou como espessante. Os fabricantes de alimentos também o usam para estabilizar emulsões em itens alimentícios, como sorvetes. Além disso, o CMC é um ingrediente em diferentes itens de consumo, como creme dental, laxantes, pílulas dietéticas, tintas à base de água, detergentes, colas têxteis, etc.
O que é goma xantana?
A goma xantana é um tipo de polissacarídeo com muitos usos industriais, incluindo seu uso como aditivo alimentar comum. Esta substância é importante como agente espessante, emulsificante e estabilizador eficaz. Portanto, é importante evitar a separação de ingredientes nos alimentos. Em outras palavras, ele age como uma cola para manter os ingredientes juntos.
Podemos produzir goma xantana a partir de açúcares simples como glicose e sacarose no processo de fermentação. O nome deste composto tem origem no seu método de preparação, onde utilizamos uma espécie de bactéria Xanthomonas campestris. O meio polissacarídeo para as espécies bacterianas utilizado nesta fermentação é uma combinação de uma solução aquosa estéril de carboidratos e uma fonte de nitrogênio juntamente com fosfato dipotássico e alguns outros oligoelementos.
Figura 02: A Estrutura Química da Unidade Estrutural da Goma Xantana
Ao considerar os usos da goma xantana, 1% de goma pode produzir um aumento significativo da viscosidade do líquido. Na alimentação, este composto é comumente usado em molhos para saladas e molhos onde ajuda a evitar a separação do óleo pela estabilização da emulsão, mas não é considerado um emulsificante. Além disso, a goma xantana pode ajudar a suspender partículas sólidas, incluindo especiarias. Além disso, a goma xantana também ajuda na criação da textura desejada em muitos sorvetes. Mais frequentemente, a pasta de dente contém goma xantana como aglutinante para manter o produto uniforme.
Qual é a diferença entre CMC e goma xantana?
CMC e goma xantana são polissacarídeos importantes. A principal diferença entre CMC e goma xantana é que soluções contendo CMC são estáveis na faixa de pH de 1-13, enquanto soluções contendo goma xantana são estáveis na faixa de pH de 4-10.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre CMC e goma xantana em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – CMC vs Xanthan Gum
CMC ou carboximetilcelulose é um derivado de celulose com grupos carboximetil que estão ligados a alguns dos grupos hidroxila dos monômeros de glucopiranose. A goma xantana, por outro lado, é um tipo de polissacarídeo com muitos usos industriais. A principal diferença entre CMC e goma xantana é que soluções contendo CMC são estáveis na faixa de pH de 1-13, enquanto soluções contendo goma xantana são estáveis na faixa de pH de 4-10.
