A principal diferença entre alfa beta e gama amilase é que a enzima alfa amilase atua em locais aleatórios ao longo da cadeia de amido e a beta amilase funciona a partir da extremidade não redutora do polissacarídeo clivando alfa-1, 4 glicosídica enquanto a gama-amilase funciona a partir da extremidade não redutora do polissacarídeo, clivando tanto as ligações glicosídicas alfa-1,4 quanto as ligações glicosídicas alfa-1,6.
Amilase é uma enzima que pode catalisar a hidrólise do amido em moléculas de açúcar. Esta enzima está presente na saliva de humanos e alguns outros mamíferos.
O que é Alfa Amilase?
Alfa amilase é uma enzima que pode hidrolisar ligações alfa de grandes polissacarídeos. Estes são polissacarídeos alfa-ligados, incluindo amido e glicogênio. Esta reação de hidrólise produz cadeias mais curtas de dextrina e m altose. Esta é uma forma importante de amilase que podemos encontrar em humanos e outros mamíferos. Além disso, podemos encontrá-lo em sementes que contêm amido e também é secretado por muitos tipos de fungos. Esta enzima é um membro da família de hidrolase de glicosídeo 13.
Figura 01: Enzima Alfa Amilase
Industrialmente, esta enzima é útil na produção de etanol. Pode quebrar o amido dos grãos em açúcares fermentáveis. O tratamento do amido de milho com a enzima alfa amilase é o primeiro passo na produção de xarope de milho rico em frutose. Este processo produz cadeias mais curtas de açúcares oligossacarídeos. Além disso, uma enzima alfa-amilase chamada termamil é útil em alguns detergentes ao lavar louça e usar detergentes para remoção de amido.
Além disso, existem diferentes métodos que podemos usar para determinar a atividade da enzima alfa amilase. A maneira mais comum é o teste de amido-iodo. É um desenvolvimento do teste de iodo. Este teste depende da mudança de cor do complexo amido-iodo. O teste industrialmente mais importante é o teste de amilase Phadebas.
O que é Beta Amilase?
Beta amilase é uma enzima que pode catalisar a hidrólise de ligações alfa-D-glicosídicas em polissacarídeos, removendo unidades de m altose do polissacarídeo. É uma enzima com o nome químico 4-alfa-D-glucano m altohidrolase.
Figura 02: Beta Amilase
Os principais substratos da beta-amilase são amido, glicogênio e polissacarídeos, que produzem beta-m altose por inversão. Além disso, podemos encontrar essa enzima em bactérias, fungos e plantas. Entre eles, as bactérias e as fontes de cereais são as formas mais estáveis ao calor. A enzima beta amilase atua a partir das extremidades não redutoras das cadeias de polissacarídeos. A partir dessa extremidade, esta enzima catalisa a hidrólise da segunda ligação glicosídica alfa-1, 4 através da clivagem de duas unidades de glicose, especificamente m altose de cada vez.
Ao considerar as fontes de beta amilase, ela ocorre de forma inativa na pré-germinação das sementes. A maioria dos micróbios produz esta enzima através da degradação de amidos extracelulares. Não há beta-amilase em tecidos animais, embora possa ocorrer em microorganismos que existem dentro do trato digestivo. Para que esta enzima funcione de forma ideal, pH 4,0 – 5,0 é uma faixa ideal.
O que é Gamma Amilase?
Gamma amilase é um tipo de amilase que pode clivar ligações alfa 1, 6-glicosídicas e ligações alfa 1, 4-glicosídicas em amilose, amilopectina. Esta clivagem ocorre na extremidade não redutora. O produto desta clivagem é a glicose. Entre todas as outras formas de enzima amilase, a gama amilase tem a faixa de Ph ideal mais ácida. Tem um pH de trabalho ideal de cerca de 3,0. Essas enzimas gama-amilase podem pertencer a diferentes famílias de hidrolase glicosídica, incluindo a família da hidrolase glicosídica 15 em espécies de fungos, a família da hidrolase glicosídica 31 em humanos e a hidrolase glicosídica 97 em espécies de bactérias.
Qual é a diferença entre Alfa Beta e Gamma Amilase?
Amilase é uma enzima que pode catalisar a hidrólise do amido em moléculas de açúcar. Esta enzima está presente na saliva de humanos e alguns outros mamíferos. A principal diferença entre alfa beta e gama amilase é que a enzima alfa amilase funciona agindo em locais aleatórios ao longo da cadeia de amido e a beta amilase funciona a partir da extremidade não redutora do polissacarídeo clivando as ligações glicosídicas alfa-1,4. Considerando que, a gama amilase funciona a partir da extremidade não redutora do polissacarídeo, clivando ambas as ligações glicosídicas alfa-1, 4 e alfa-1, 6 glicosídicas.
O infográfico abaixo lista as diferenças entre alfa beta e gama amilase em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Alfa vs Beta vs Gama Amilase
Amilase é uma enzima que pode catalisar a hidrólise do amido em moléculas de açúcar. A principal diferença entre alfa beta e gama amilase é que a enzima alfa amilase funciona agindo em locais aleatórios ao longo da cadeia de amido e a beta amilase funciona a partir da extremidade não redutora do polissacarídeo clivando as ligações glicosídicas alfa-1, 4, enquanto a gama amilase funciona a partir da extremidade não redutora do polissacarídeo clivando ambas as ligações glicosídicas alfa-1, 4 e alfa-1, 6 glicosídicas.
