A principal diferença entre fermentação e putrefação é que a fermentação é um processo metabólico onde os microrganismos, especialmente leveduras e bactérias, convertem o açúcar em ácidos, gases e álcoois, enquanto a putrefação é a decomposição da matéria orgânica por microrganismos, o que resulta na formação de composto e mau cheiro.
A fermentação e a putrefação são dois processos realizados por microrganismos, principalmente bactérias e fungos. Ambos os processos são anaeróbicos. Eles convertem moléculas orgânicas complexas em formas mais simples. A fermentação produz produtos desejáveis e é um processo controlado. A putrefação produz compostos e um odor desagradável, e não é um processo controlado.
O que é Fermentação?
A fermentação é um processo anaeróbico que converte moléculas de açúcar em ácidos e gases ou álcoois. É feito por microorganismos fermentativos, como leveduras e bactérias. Por ser um processo anaeróbico, ocorre na ausência de oxigênio molecular. A fermentação é um processo industrialmente importante. Assim, este processo metabólico tem grande utilização na produção industrial de laticínios, produtos de panificação e bebidas alcoólicas.
Figura 01: Fermentação
Existem dois tipos principais de fermentação, ambos requerem o envolvimento de enzimas. Esses dois processos são a fermentação do ácido lático e a fermentação do etanol. Na fermentação do ácido lático, a conversão da fração do açúcar piruvato em ácido lático ocorre sob a influência da desidrogenase do ácido lático. A fermentação do ácido lático ocorre principalmente em bactérias e nos músculos humanos. O acúmulo de ácido lático nos músculos humanos leva ao aparecimento de cãibras. A fermentação do etanol ocorre principalmente em plantas e em alguns micróbios. As enzimas acetaldeído descarboxilase e etanol desidrogenase facilitam esse processo.
O que é Putrefação?
Putrefação é a decomposição da matéria orgânica pela ação de microrganismos. É um tipo de decomposição anaeróbica da matéria orgânica. É um processo incontrolável. Geralmente, a putrefação produz um mau cheiro. Às vezes, a putrefação também gera compostos orgânicos tóxicos. Bactérias e fungos em putrefação liberam gases que podem se infiltrar e deteriorar a matéria orgânica. A putrefação é o quinto estágio da morte. Geralmente, ocorre entre 10 a 20 dias da morte de um organismo. A putrefação envolve principalmente a decomposição de proteínas, a quebra dos tecidos e a liquefação dos órgãos.
Figura 02: Putrefação
Existem fatores externos e internos que afetam a putrefação. A temperatura ambiente, a exposição à umidade e ao ar e a exposição à luz são vários fatores externos. A idade do cadáver, as lesões externas, a condição e a causa da morte são vários fatores internos que afetam a putrefação. A taxa de putrefação é maior no ar do que no solo e na água. A putrefação pode ser retardada por certos produtos químicos, incluindo ácido carbólico, arsênico, estricnina e cloreto de zinco
Quais são as semelhanças entre fermentação e putrefação?
- A fermentação e a putrefação envolvem a transformação da matéria orgânica em moléculas simples.
- A fermentação e a putrefação são feitas por microorganismos.
- Esses processos podem produzir alguns cheiros únicos.
- Os micróbios realizam esses dois processos para obter a energia necessária.
- Ambos os processos envolvem múltiplas reações químicas.
Qual é a diferença entre fermentação e putrefação?
A fermentação é um processo microbiano anaeróbico que converte açúcares em ácidos, gases e álcoois. A putrefação é um processo anaeróbico que decompõe matéria vegetal e animal morta. Então, esta é a principal diferença entre fermentação e putrefação. Além disso, a fermentação é um processo controlado, enquanto a putrefação é um processo não controlado.
Em termos de aplicação, a fermentação é industrialmente importante na produção de produtos lácteos, produtos de panificação e bebidas alcoólicas, enquanto a putrefação é importante na decomposição e reciclagem da matéria na natureza.
O infográfico abaixo resume as diferenças entre fermentação e putrefação em forma de tabela.
Resumo – Fermentação vs Putrefação
A fermentação e a putrefação são processos microbianos que ocorrem anaerobicamente. A matéria orgânica complexa é convertida em blocos de construção mais simples por ambos os processos. A fermentação é um processo controlado, enquanto a putrefação é um processo incontrolável. Além disso, a putrefação produz um odor fétido característico, ao contrário da fermentação. Assim, isso resume a diferença entre fermentação e putrefação.
