Vinagre Balsâmico vs Vinagre Branco
Estranhos do mundo culinário podem realmente se surpreender ao descobrir que existem muitos tipos de vinagre usados no mundo hoje. A razão para isso é que o vinagre pode ser feito de quase qualquer um que tenha açúcar natural. O vinagre é produzido deixando a levedura fermentar os açúcares em álcool, que é novamente convertido em vinagre por um certo tipo de bactéria. Vinagre balsâmico e vinagre branco são dois tipos de vinagre que são comumente usados no mundo da culinária hoje.
O que é Vinagre Balsâmico?
Produzido nas províncias de Reggio Emilia e Modena, na Itália, o vinagre balsâmico é um vinagre popular e saboroso que está disponível em várias formas. O balsâmico tradicional é feito a partir do suco concentrado de uvas brancas Trebbiano e tem cor marrom escuro, sabor complexo e muito doce. O vinagre balsâmico é considerado um alimento artesanal semelhante aos grandes vinhos, cujas castas mais finas são envelhecidas em barricas de carvalho, castanha, amora, cereja, zimbro, madeira de acácia e freixo. Originalmente, os vinhos balsâmicos eram um produto caro com idade entre 12 e 25 anos, disponibilizado apenas para as classes altas italianas. Eles agora estão marcados como “tradizionale” ou “DOC” para proteger seu status de Denominação de Origem Protegida. Muitas vezes, pode-se encontrar um sistema de classificação de folhas classificado de um a quatro. Este sistema também ajudaria a descobrir o uso do vinagre. Por exemplo, vinagre com classificação de uma folha pode ser usado como molho de salada, enquanto vinagres com quatro folhas são bastante fortes por natureza e podem ser usados como tempero de um prato antes de servir.
As marcas comerciais não DOC são muito mais baratas e são marcadas como 'acetobalsamico di Modena' para facilitar o reconhecimento. Este é o tipo mais provável de se encontrar em mercearias americanas.
Por causa do árduo processo de produção do vinagre balsâmico, apenas um número limitado de estoques chega ao mercado a cada ano. O que está disponível no mercado é bastante caro pelo mesmo motivo.
O que é vinagre branco?
Um tipo de vinagre comumente usado em lares americanos, o vinagre branco é um tipo claro de vinagre comumente usado em lares, também conhecido como vinagre destilado. É produzido a partir de ácido acético produzido em laboratório diluído com água ou etanol à base de grãos, principalmente m alte. Em alguns casos, também é derivado do petróleo. O álcool é fermentado e então diluído para produzir um líquido incolor contendo 5% a 8% de ácido acético em água com um valor de pH de cerca de 2,4. O vinagre branco é bastante duro por natureza e, além de cozinhar, também é frequentemente usado para fins de laboratório e limpeza. No mundo culinário, o vinagre branco é ideal para conservar, assar e conservar carne.
Qual é a diferença entre Vinagre Branco e Vinagre Balsâmico?
Enquanto para aqueles que se dedicam às artes culinárias, as muitas características de cada vinagre podem possuir um mundo de diferenças, para aqueles que não estão familiarizados com o mundo da comida podem não estar muito cientes dessas diferenças. Vinagre branco e vinagre balsâmico são dois tipos populares de vinagres usados no mundo culinário hoje, cada um possuindo uma identidade distinta em si.
• O vinagre balsâmico é um vinagre artesanal caro que é considerado uma raridade no mundo da culinária. O vinagre branco é o tipo de vinagre mais usado nos lares americanos.
• O vinagre balsâmico é feito a partir do suco concentrado das uvas brancas Trebbiano. O vinagre branco é obtido da fermentação do álcool ou da diluição do ácido acético produzido em laboratório com água.
• O vinagre balsâmico é um vinagre aromático e saboroso que possui um sistema de classificação de folhas para discernir sua qualidade. O vinagre branco é mais ácido e mais forte por natureza.
• O vinagre branco também é usado para fins de laboratório e limpeza. O vinagre balsâmico é usado exclusivamente para fins culinários.
• O vinagre branco é um líquido incolor. O vinagre balsâmico é marrom escuro.
