Caseína vs Whey
Leite é um líquido de cor branca que contém muitos nutrientes. É produzido a partir das glândulas mamárias de mamíferos e fornece todos os nutrientes necessários para o crescimento do jovem mamífero. A composição varia de animal para animal. Geralmente o leite contém proteínas do leite, açúcar, gordura, vitaminas, minerais, etc.
Caseína
A caseína é uma das principais proteínas encontradas no leite. Na verdade, é uma família de proteínas. Eles são comumente encontrados no leite de mamíferos. No leite de vaca, há caseína de até 80%, mas no leite humano, cerca de 20 a 45%.
As proteínas de caseína são fosfoproteínas. A caseína possui um grande número de aminoácidos prolina que não interagem e não possuem ligações dissulfeto. Portanto, a caseína não possui uma boa estrutura terciária. É mais hidrofóbico; portanto, não se dissolve bem em água. Por ser uma fosfoproteína, possui grupos fosfato; portanto, dá uma carga negativa ao leite. O ponto isoelétrico da caseína é 4,6. É por isso que quando um ácido é adicionado ao leite, a caseína tende a precipitar.
Whey
Whey é um subproduto após a produção de coalhada, queijo ou caseína. Quando a coalhada está produzindo, parte dela é coagulada e o soro do leite permanece. O processo de coagulação é estimulado pela adição de coalho ou de uma substância ácida comestível. Este soro de leite é conhecido como soro de leite.
Whey é uma substância aquosa e às vezes tem um tom azulado. O soro de leite pode ser produzido a partir de qualquer tipo de leite animal. O soro de leite é útil de várias maneiras e tem uma vantagem comercial. É usado para produzir vários produtos como ricota, queijo marrom para consumo humano. Também é adicionado a alguns alimentos durante o preparo.
Leite contém várias proteínas. A caseína é uma das principais proteínas do leite. Quando a caseína é removida do leite, as proteínas restantes são conhecidas como proteínas do soro. Whey contém essas proteínas de soro de leite. É cerca de 20% do leite de vaca (cerca de 80% é caseína). No leite humano, existem cerca de 60% de proteínas de soro de leite. Portanto, a proteína de soro de leite é encontrada naturalmente no leite. Consiste em várias proteínas globulares. Eles são beta lactoglobulina, alfa lactalbumina, albumina sérica e imunoglobulina.
Como as proteínas do soro do leite incluem todos os aminoácidos essenciais, é um suplemento dietético recomendado de aminoácidos. É também uma boa fonte de aminoácidos de cadeia ramificada. Tem a vantagem de reduzir os riscos de doenças cardíacas, câncer e diabetes. Além das proteínas, o soro contém vitaminas, lactose, minerais e uma pequena quantidade de gordura.
Caseína e Whey
