Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise e Hollandaise são molhos comumente usados na culinária francesa e outras. São molhos quentes que acompanham carnes e legumes e muito semelhantes em aparência, sabor e aroma. Há alguns, especialmente aqueles fora da França, que acreditam que os dois molhos são um e o mesmo. Béarnaise surgiu muito mais tarde e acredita-se ser uma variante do molho holandês mais antigo. Este artigo tenta descobrir as diferenças, se houver, entre os dois molhos muito semelhantes.
Molho Holandês
Hollandaise é um molho amarelo feito com massa de ovos e manteiga com muitos outros ingredientes como sal, pimenta e suco de limão para dar sabor e aroma. Existem muitas variações deste molho popular em toda a França, com muitas áreas fazendo uso de ingredientes como tomilho e cebolinha. O molho é servido quente em diferentes receitas e torna mesmo uma receita sem graça extremamente deliciosa e interessante. É tão suave na textura que as pessoas lambem com os dedos e pedem mais. O uso de gemas torna o molho muito cremoso. Um fato interessante que muitos não conhecem sobre esse saboroso molho é que ele era conhecido como Isigny que é o nome de uma cidade francesa. Foi durante a Primeira Guerra Mundial que a manteiga para fazer este molho se tornou escassa e teve que ser importada da Holanda que o nome do molho se tornou molho holandês.
Molho Bearnaise
Béarnaise é um molho que é uma emulsão de manteiga e gema de ovo, e é servido quente como condimento junto com muitos pratos diferentes. Existem muitos outros ingredientes diferentes adicionados neste molho com variações regionais. Esses ingredientes variam de cebolinha, estragão, vinagre, cerefólio e até vinho. Depois de bater a gema dos ovos, adiciona-se manteiga para fazer uma emulsão e depois adicionam-se outros ingredientes enquanto se faz o molho numa frigideira. Embora os ingredientes possam ser poucos e o método de fazer o molho Béarnaise simples, é preciso muita prática para se tornar um especialista em fazer esse molho. Há muitas pessoas que o chamam de molho Bernaise pensando que é originário de Berna, a capital da Suíça. Se alguma coisa, o nome foi derivado de Bearn, uma província no sudoeste da França.
Qual é a diferença entre Bearnaise e Hollandaise?
• Embora a massa dos molhos holandês e béarnaise seja a mesma, há diferenças nos aromas.
• O holandês usa suco de limão enquanto o molho béarnaise tem ingredientes como pimenta, vinagre e cerefólio, além dos ingredientes do holandês que são sal, pimenta caiena, tomilho e cebolinha.
• O holandês é um molho muito antigo, enquanto o béarnaise é uma ramificação do holandês.
• O holandês é usado com pratos de ovos e legumes, enquanto o béarnaise é usado com mais frequência como condimento em receitas de carnes e peixes.
• Por causa das semelhanças, alguns chamam esses dois molhos de primos, enquanto outros se referem a béarnaise como filho de Hollandaise.
• O Béarnaise é o mais cremoso dos dois, enquanto o Hollandaise é o mais espesso dos dois molhos.
