Diferença chave – Arroz vs. Trigo
Embora tanto o arroz como o trigo pertençam ao grupo dos cereais, o trigo (Triticum spp.) e o arroz (Oryza sativa) têm propriedades sensoriais e nutricionais diferentes e este artigo explora as principais diferenças entre arroz e trigo. O cereal é uma grama real cultivada principalmente pelos componentes de amido comestível de seu grão. Botanicamente, esse grão é um tipo de fruta conhecido como cariopse e contém três partes, como endosperma, germe e farelo. Pertence à família das monocotiledôneas Poaceae e é cultivada em maiores quantidades e fornece mais energia alimentar e carboidratos para todo o mundo do que qualquer outro tipo de cultura. Arroz e trigo são cereais comumente consumidos no mundo, e são considerados como culturas básicas. Eles são uma rica fonte de macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianinas, carotenóides, etc.). Durante o processo de refino e polimento, os nutrientes acumulados no farelo e no germe serão removidos, e o endosperma restante contém principalmente carboidratos.
O que é Arroz?
O arroz pertence à espécie de gramíneas Oryza sativa e como grão de cereal; é o alimento principal mais consumido por grande parte da população humana mundial. É a commodity agrícola com a terceira maior produção mundial, depois da cana-de-açúcar e do milho. Grande parte do arroz é cultivado para consumo humano e, portanto, é o grão mais importante no que diz respeito à nutrição humana e ingestão calórica, fornecendo mais de um quinto das calorias consumidas mundialmente pelos seres humanos. O arroz é cozido por fervura. Durante o cozimento a água é absorvida. Como alimento básico, o arroz desempenha um papel significativo em certas religiões e crenças populares.
O que é Trigo?
O trigo é um grão de cereal, e é o terceiro cereal mais produzido depois do milho e do arroz. Este cereal é cultivado em mais área de terra do que qualquer outra cultura alimentar comercial. Em todo o mundo, o trigo é a principal fonte de proteína na dieta humana, tendo uma proteína mais alta do que outros cereais importantes, como milho ou arroz. O trigo é o principal alimento usado para produzir farinha para pão levedado, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, macarrão e massas, e para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustíveis. O grão de trigo integral pode ser moído para permanecer apenas o endosperma da farinha branca, e os subprodutos são farelo e germe. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas, enquanto o grão refinado é principalmente concentrado em amido.
Qual é a diferença entre Arroz e Trigo?
Trigo e arroz podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,
Nome Científico:
Arroz: Oryza sativa (arroz asiático) ou Oryzaglaberrima (arroz africano)
Trigo: Triticumaestivum
Classificação:
Arroz: As variedades de arroz são caracteristicamente categorizadas como arroz de grão longo, médio e curto. Os grãos de arroz de grão longo são ricos em amilose e tendem a permanecer intactos após o cozimento, enquanto o arroz de grão médio é rico em amilopectina e se torna mais pegajoso. O arroz de grão médio é usado principalmente para a preparação de pratos doces.
Trigo: O trigo é classificado em seis grupos, e são: inverno vermelho duro, primavera vermelho duro, inverno vermelho suave, trigo duro (duro), branco duro e branco macio. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pão, pãezinhos e farinha de trigo. O trigo mole é usado para fazer pão achatado, bolos, doces, bolachas, muffins e biscoitos.
Extensão de Cultivo:
Arroz: O arroz é cultivado em mais de 162,3 milhões de hectares. Arroz, trigo e milho são responsáveis por 89% de toda a produção de grãos no mundo.
Trigo: O trigo é cultivado em mais de 218.000.000 hectares a mais do que qualquer outra cultura.
Países de Produção e Consumo:
Arroz: O maior consumo e produção de arroz foi registrado na China seguida pela Índia (2012).
Trigo: O maior consumo de trigo foi registrado na Dinamarca, mas a maior parte foi usada para ração animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Européia, seguido por China, Índia, EUA e Rússia.
Partes do Grão:
Arroz: Endosperma, farelo e germe
Trigo: Pericarpo, camada aleurônica, escutelo, endosperma, farelo e germe
dieta básica:
Arroz: A maioria dos países em desenvolvimento, como asiáticos e africanos, consome arroz como sua dieta básica.
Trigo: O trigo é incorporado à dieta básica dos países desenvolvidos do Ocidente, bem como da população do norte da África e dos países do Oriente Médio.
Cor do grão:
Arroz: O arroz marrom, branco, preto ou vermelho são as variedades de arroz mais comumente disponíveis.
Trigo: As variedades de grãos de cor vermelha, branca ou âmbar são as variedades de trigo mais comumente disponíveis. No entanto, muitas variedades de trigo são marrom-avermelhadas devido aos complexos fenólicos presentes na camada de farelo. A cor amarelada do trigo duro e da farinha de sêmola deve-se principalmente a um pigmento carotenóide conhecido como luteína. A Etiópia cultiva uma espécie tetraplóide de trigo roxo que é rica em antioxidantes.
Conteúdo Energético:
Arroz: Contém mais energia em relação ao trigo e é considerado a maior fonte alimentar energética do mundo
Trigo: Contém menos energia em comparação com o arroz
Dieta sem glúten:
Arroz: O arroz é adequado para pessoas com dieta sem glúten.
Trigo: O trigo não é adequado para pessoas com dieta sem glúten.
Conteúdo de Amido:
Arroz: O teor de amido do arroz é cerca de 80% inferior ao do trigo
Trigo: O teor de amido do trigo é de cerca de 70%, o que é inferior ao do arroz
Conteúdo de proteínas:
Arroz: Contém menos teor de proteína (5-10%) comparado ao trigo
Trigo: Contém mais proteína (10-15%) comparado ao arroz
Conteúdo de Glúten:
Arroz: O arroz é deficiente em proteína de glúten e não pode ser usado para produzir produtos de panificação.
Trigo: O trigo contém proteína de glúten e o glúten forte e elástico presente no trigo permite que a massa do pão retenha o dióxido de carbono durante a fermentação. Portanto, a farinha de trigo é um ingrediente chave em produtos de panificação.
Conteúdo de Selênio:
Arroz: O arroz é deficiente no mineral essencial selênio
Trigo: O trigo é rico em selênio comparado ao arroz
Distúrbios Genéticos ou Reações Alérgicas:
Arroz: Não contribui para reações alérgicas.
Trigo: A proteína do glúten do trigo pode causar reações alérgicas em alguns indivíduos e também levar à doença celíaca. A doença celíaca é causada por uma reação adversa do sistema imunológico à gliadina; uma proteína de glúten tem origem no trigo.
Usos:
Arroz: O grão de arroz é usado principalmente para cozimento direto, preparação de mingau, arroz instantâneo, macarrão e produção de arroz parboilizado. Farinha de arroz e amido são frequentemente usados em massas e panados para melhorar a crocância.
Trigo: Utilizado para consumo humano, processamento de produtos alimentícios como pães, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão, cuscuz. O trigo cru pode ser moído em sêmola ou germinado e seco para criar m alte. O trigo também é usado para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e produção de biogás e biocombustíveis. É usado para culturas forrageiras para animais domesticados como vacas e ovelhas.
Em conclusão, tanto o arroz quanto o trigo são os alimentos básicos mais preferidos do mundo. Eles são os principais componentes das dietas devido à adaptabilidade agronômica dessas plantas e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para a fabricação de alimentos comestíveis, palatáveis, interessantes e satisfatórios. Além disso, o trigo e o arroz são a fonte mais importante de carboidratos e proteínas na maioria dos países.
